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<title>Pochieren</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pochieren</span></h1>
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<p><b>Pochieren</b> [<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">
/* start https://de.wikipedia.org/ */
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/* end https://de.wikipedia.org/ */
</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">pɔˈʃiːrən</span></a></span></span>] oder <b>Garziehen</b> ist eine sanfte <a href="Garen" title="Garen">Garmethode</a> in heißer, aber nicht kochender wässriger Flüssigkeit (65 bis 75 °C).<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Die Bezeichnung <i>pochieren</i> wurde im 19. Jahrhundert dem <a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">Französischen</a> entlehnt (frz. <span lang="fr"><i>pocher</i></span>). Sie wurde zuerst auf die Zubereitung von <a href="Pochierte_Eier" class="mw-redirect" title="Pochierte Eier">pochierten Eiern</a> (frz. <span lang="fr"><i>œufs pochés</i></span>) angewendet: Nach geschicktem Hineingleitenlassen ins Wasser wird der <a href="Dotter" title="Dotter">Dotter</a> vom geronnenen <a href="Eiklar" title="Eiklar">Eiklar</a> wie von einer Tasche umhüllt (frz. <span lang="fr"><i>poche</i></span> [<span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">pɔʃ</span></a></span></span>], deutsch <span lang="de" style="font-style:normal;font-weight:normal">‚Tasche‘</span>). Pochierte Eier werden auch als verlorene Eier bezeichnet.
</p><p><a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a>, <a href="Obst" title="Obst">Obst</a>, zartes Fleisch und <a href="Innereien" title="Innereien">Innereien</a> wie <a href="Hirn_(Lebensmittel)" title="Hirn (Lebensmittel)">Kalbshirn</a> oder <a href="Kalbsbries" title="Kalbsbries">-bries</a>, aber auch <a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">Gepökeltes</a>, <a href="Saucisson" title="Saucisson">Saucissons</a>, <a href="Speisefisch" title="Speisefisch">Fisch</a> und junges <a href="Gefl%C3%BCgel" title="Geflügel">Geflügel</a> können ebenfalls pochiert werden. Dabei dient das Pochieren häufig zur Vorbereitung einer weiteren Verarbeitung.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li><a href="Sous_vide" class="mw-redirect" title="Sous vide">sous vide</a> – Ähnliche Garmethode, jedoch ohne direkten Kontakt oder Diffusionsmöglichkeit mit der Flüssigkeit.</li></ul>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/pochieren" class="extiw external" title="wikt:pochieren">Wiktionary: pochieren</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Hermann Grüner, Reinhold Metz (Hrsg.): <i>Der junge Koch</i>. 25. Auflage. Pfanneberg, Gießen/Leipzig 1993, ISBN 978-3-8057-0386-4, S. 245.</span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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